Mục lục
- 1 Phân bổ ngân sách in ly giấy cho nhiều dung tích khác nhau trong một menu
- 2 1. Xác định ‘Ngôi sao doanh thu’ (Cash Cow) theo lịch sử bán hàng
- 3 2. Chiến lược thiết kế Menu để thao túng tồn kho
- 4 3. Chiến thuật kết hợp ‘In Logo’ và ‘Dán Decal’
- 5 4. Làm việc cùng chuyên gia cung ứng (Procurement Consultant)
- 6 Đầu tư thông minh – Tối ưu vòng quay vốn
Khi sở hữu một menu đa dạng thức uống với 3 mức Size tiêu chuẩn (S, M, L), chủ quán F&B phải đối mặt với một bài toán phân bổ tài chính cực kỳ nhức đầu: ‘Làm sao để dàn trải ngân sách đặt in bao bì cho cả 3 size ly mà không bị chôn vốn, cũng không bị tình trạng ly này ứ đọng trong kho trong khi ly kia đứt hàng?’. Việc rót tiền (Capital allocation) mù quáng theo tỷ lệ chia đều 1:1:1 cho các dung tích là con đường ngắn nhất dẫn đến khủng hoảng dòng tiền mặt (Cash Flow). Bài viết sẽ hướng dẫn chiến thuật chia nhỏ ngân sách một cách khoa học nhất.
1. Xác định ‘Ngôi sao doanh thu’ (Cash Cow) theo lịch sử bán hàng
Nguyên lý Pareto (Quy tắc 80/20) luôn đúng trong kinh doanh đồ uống: 80% doanh thu thường chỉ đến từ 20% nhóm sản phẩm và dung tích chủ đạo.
Phân tích dữ liệu máy POS
- Nếu bạn đã bán thử nghiệm, hãy xuất báo cáo bán hàng: Ví dụ Size M (16oz) chiếm 65% tổng số ly bán ra, Size L (22oz) chiếm 25%, và Size S (12oz) chỉ bán được 10%.
- Sự thật: Không phải ly nào cũng bán chạy như nhau. Khách hàng luôn có xu hướng an toàn, chọn mua Size M ở khoảng giữa.
Quy tắc dồn trọng tâm vốn
- Ngân sách in ấn phải phân bổ thuận chiều với doanh số. Đừng dại dột đặt in 50.000 ly 12oz chỉ để cho ‘bằng anh bằng em’ với lô 50.000 ly 16oz. Số vốn đó sẽ bị chôn vùi dưới đáy kho cả năm trời không bán hết.
Bạn có thể tham khảo thêm về hiệu suất của size M ở bài in ly giấy 16oz dung tích vàng.
2. Chiến lược thiết kế Menu để thao túng tồn kho
Bao bì và Menu là hai hệ thống bình thông nhau. Bạn có thể dùng Menu để ép khách hàng tiêu thụ các loại ly giấy mà bạn muốn.
Loại bỏ sự lựa chọn (Choice Elimination)
Nếu dòng vốn khởi nghiệp quá hạn hẹp (Ví dụ chỉ có 20 triệu cho bao bì), hãy cắt bỏ hoàn toàn việc in ly Size S (12oz). Bạn cấu trúc Menu chỉ có 2 Size: Ly tiêu chuẩn (Regular 16oz) và Ly Up-size (Large 22oz). Thay vì chia nhỏ tiền in 3 loại ly khiến số lượng mỗi loại quá ít (bị tính giá thành cao/chịu phí khuôn), hãy dồn 20 triệu đó đặt khối lượng lớn cho 2 size 16oz và 22oz để nhận được mức chiết khấu giá rẻ nhất từ xưởng in.
3. Chiến thuật kết hợp ‘In Logo’ và ‘Dán Decal’
Đây là lối thoát thông minh cho các dòng đồ uống ngách (Niche drinks) thi thoảng mới có người gọi.
Chi phí Tiền Khuôn (Plate Fee) x Nhân quang
Hãy nhớ bài toán kỹ thuật: 1 size ly cần 1 bộ bản kẽm in riêng biệt. Nếu bạn có 4 size ly, và in thiết kế 2 màu, xưởng sẽ phải xuất tổng cộng 8 tấm bản kẽm. Số tiền phụ phí làm khuôn này có thể lên tới chục triệu đồng, bào mòn sạch sẽ ngân sách bao bì của bạn. Giải pháp là thiết kế ly cực kỳ tối giản (in 1 màu đen/đỏ duy nhất) nếu bạn muốn in đồng loạt trên nhiều dung tích.
4. Làm việc cùng chuyên gia cung ứng (Procurement Consultant)
Phân bổ ngân sách bao bì bản chất là quản trị rủi ro dòng tiền. Đừng tự mình dự đoán thị trường. Hãy để các chuyên viên gia công tư vấn cho bạn tỷ lệ chốt đơn (Mix-ratio) thường thấy nhất của các thương hiệu trong cùng phân khúc. Tham khảo sự đa dạng qua bài các loại ly giấy in theo dung tích phổ biến, kết hợp với uy tín từ in ly giấy tại TPHCM để có chiến lược đầu tư an toàn nhất.
Đầu tư thông minh – Tối ưu vòng quay vốn
Dùng vốn sắc bén, đặt hàng chuẩn xác. Không thiếu hụt bao bì, không chôn vốn tồn kho vô nghĩa.
Liên hệ bộ phận Account của chúng tôi để được cố vấn 1-1 cách cấu trúc ngân sách in ấn cho Menu đa dung tích hoàn toàn MIỄN PHÍ!
Quán tôi mới mở, chưa có dữ liệu bán hàng quá khứ thì biết tỷ lệ nào mà chia ngân sách đặt ly?
Đối với quán mới hoàn toàn (Mô hình Trà trà – Cà phê chung), tỷ lệ phân bổ an toàn được khuyến nghị bởi các chuyên gia trong ngành F&B là: 60% vốn cho ly 16oz (Size M chủ lực), 30% vốn cho ly 22oz (Size L đẩy doanh thu), và 10% vốn cho ly 12oz hoặc 14oz (Cà phê Việt Nam đậm đặc). Tỷ lệ này đảm bảo dòng tiền của bạn luôn xoay quanh những sản phẩm có tính thanh khoản cao nhất, giảm thiểu tối đa rủi ro tồn kho phế phẩm.
