Mục lục
- 1 In ly giấy đựng thực phẩm bảo vệ độ giòn của món ăn
- 2 1. Kẻ thù của Độ Giòn: Hiện tượng ngưng tụ hơi nước (Condensation)
- 3 2. Bộ thiết kế kỹ thuật Cứu rỗi sự Giòn tan
- 4 3. Hình thái ‘Thuyền giấy’ (Paper Boats) và ‘Phễu giấy’ (Paper Cones)
- 5 4. Sự thấu hiểu của chuyên gia vật liệu
- 6 Đánh bay sự nhũn nhão – Thách thức thời gian Giao hàng
In ly giấy đựng thực phẩm bảo vệ độ giòn của món ăn
Bất kỳ một nghệ nhân bếp (Chef) nào cũng hiểu rằng: ‘Độ giòn’ (Crispiness/Crunchiness) là một trong những kết cấu (Texture) ẩm thực mang lại khoái cảm mạnh mẽ nhất cho con người. Tiếng nhai rôm rốp của một miếng gà rán, rào rạo của khoai tây chiên, hay giòn tan của cá viên bột bắp tạo nên một ma lực khó cưỡng. Tuy nhiên, khi những món ăn này rời khỏi chảo dầu và bị ‘nhốt’ vào một chiếc hộp hay ly giấy bọc kín để shipper giao đi trong 30 phút, chúng sẽ trở thành một đống bột ướt nhão nhoét, nhạt nhẽo (Soggy). Cuộc chiến chống lại hiện tượng ‘Hấp hơi nước’ là sứ mệnh cam go nhất của bao bì thực phẩm chiên rán.
1. Kẻ thù của Độ Giòn: Hiện tượng ngưng tụ hơi nước (Condensation)
Để giải bài toán, chúng ta phải bắt đúng nguyên lý của ‘bệnh mủn nhão’.
Hiệu ứng lồng kính (Greenhouse Effect)
- Món ăn vừa chiên vớt ra khỏi dầu sôi 180 độ C có chứa lượng nhiệt và độ ẩm ẩn bên trong rất lớn. Khi bị đậy nắp kín (kể cả hộp xốp hay tô giấy nắp nhựa khít bưng), lượng nhiệt này bốc hơi nước lên.
- Do không thoát ra ngoài được, hơi nước đụng trần nắp, ngưng tụ thành các giọt sương và nhỏ giọt ngược trở lại (Rain-back) tẩm ướt đẫm lớp vỏ bột giòn rụm của món ăn.
Giải pháp: Hệ thống thông gió (Ventilation)
- Ly/tô giấy đựng đồ chiên BẮT BUỘC phải ‘Thở’ được. Phải mở luồng khí lưu thông đẩy hơi ẩm nóng ra ngoài và cho không khí khô bên ngoài lùa vào.
Đây là thách thức kỹ thuật vượt ra ngoài tính năng chống rò rỉ đơn thuần của giải pháp nắp đậy kín hơi (Thường dùng cho súp nước).
2. Bộ thiết kế kỹ thuật Cứu rỗi sự Giòn tan
Không thể cởi tung nắp giao hàng vì bụi đường và mất vệ sinh. Xưởng bao bì phải áp dụng các vi cấu trúc ‘Cửa sổ khí’.
Thiết kế Cơ khí Thoát hơi ẩm
Nắp nhựa đục lỗ lớn (Large Vent Lids): Không phải là một cái lỗ kim bé tí (Pinhole) như ly nước nóng. Nắp cho đồ chiên giòn phải được dập rãnh (Cut-out) hình bán nguyệt rất lớn hoặc 4 khe hở viền xung quanh mép nắp để hơi xả ào ạt.
Thiết kế Hộp giấy Gập chéo có khe hở (Folded Paper Box): Sử dụng dạng hộp giấy gấp cánh hoa/thuyền giấy không đậy nắp hoàn toàn, chừa các rãnh hở tự nhiên ở 4 góc.
Giấy nền chống dầu (Grease-resistant liner): Lớp màng lót bên trong giấy phủ PE hoặc hóa chất chống thấm giúp dầu thừa rỏ rỉ từ khoai tây trôi tuột xuống gầm đáy, không thấm lan làm nhũn rách thớ giấy ở thành ly.
- Để tăng thêm tính thẩm mỹ cho đồ chiên đường phố, hãy kết hợp với thiết kế đồ ăn vặt đường phố bụi bặm (Street-style).
3. Hình thái ‘Thuyền giấy’ (Paper Boats) và ‘Phễu giấy’ (Paper Cones)
Đối với ăn vặt dạo phố (Walk & Eat) không cần đậy nắp, có những form dáng đặc biệt sinh ra để giữ độ giòn.
Lỗi sơ đẳng: Đóng bao Nilon cột chun (Túi xốp)
Mọi giải pháp nắp đậy đục lỗ thông minh của ly giấy sẽ trở thành TRÒ HỀ vô dụng nếu khi giao cho Shipper, nhân viên quán quăng chiếc ly đó vào một cái túi nilon xốp rồi… Cột dây thun bó kín mít miệng nilon lại. Hơi nước bốc ra từ nắp ly sẽ đập vào màng túi nilon, ngưng tụ lại thành bồn tắm nước ướt sũng bên trong. Bắt buộc: Quán phải xách đồ chiên bằng TÚI GIẤY KRAFT THOÁT KHÍ (Paper Carrier Bags) hở miệng để luồng không khí được lưu thông suốt quá trình vận tải.
4. Sự thấu hiểu của chuyên gia vật liệu
Một tiếng ‘Rôm rốp’ khi cắn vỡ lớp vỏ gà rán giòn rụm tại nhà là đỉnh cao của dịch vụ Giao thức ăn (Delivery 5 sao). Đừng giết chết tinh túy món ăn bằng bao bì sai lệch kiến thức vật lý. Hãy tham vấn kỹ lưỡng với các kỹ sư chế bản khuôn dập tại mạng lưới in ly giấy đựng thực phẩm tại TPHCM để chọn đúng loại nắp tản hơi (Vented Lids) hoàn hảo nhất.
Đánh bay sự nhũn nhão – Thách thức thời gian Giao hàng
Bảo toàn tiếng nhai ‘Rào rạo’ gây nghiện của món gà rán, khoai chiên dù kẹt xe 30 phút trên đường.
Liên hệ gửi thông tin món ăn, chúng tôi sẽ setup ngay bộ Combo Ly/Tô/Thuyền Giấy Kraft kết hợp Nắp Thông Hơi (Vent Lids) chuyên trị Đồ Chiên ngập dầu (Deep-fried Foods)!
Tôi bán bánh mì nướng Kebab kẹp tam giác (Có nhiều thịt nướng mỡ, rau và xốt tương ớt). Cần giao hàng đi. Nên dùng túi giấy bọc hay hộp giấy vuông, và có loại giấy nào giữ nóng được lâu nhưng không ỉu bánh mì không?
Món Kebab/Bánh mì Việt Nam/Burger có vỏ nướng rất giòn nhưng lõi lại ướt nước xốt mỡ. Giải pháp số 1 toàn cầu cho món này không phải là cho vào Hộp cứng, mà là bọc trong TÚI GIẤY GIỮ NHIỆT TRÁNG BẠC CHUYÊN DỤNG (Foil Lined Paper Bags / Kebab Bags). Đây là loại túi giấy mặt ngoài Kraft để thấm hút mồ hôi/in logo, nhưng mặt trong được ép một màng nhôm bạc (Foil) siêu mỏng có đục lỗ kim li ti (Micro-perforation). Màng bạc phản xạ tia hồng ngoại giữ bánh mì nóng hổi suốt 1 tiếng đồng hồ, nhưng các lỗ kim li ti lại cho phép hơi nước thừa thoát ra ngoài làm bánh mì không bị ỉu mềm, và dầu xốt rỉ ra không bị thấm thủng tay khách cầm dơ bẩn.
